Это самая изысканная часть, вырезка. Она маринуется с минимальным набором специй, формируется единым куском. В нем остаются все полезные ферменты и вкус настоящего марала. Мясо коптится и получает свой очень аппетитный внешний вид. Процесс приготовления длительный и отвечает всем традициям народов Горного Алтая